加斯科涅风土的鲜活传承
我们的匠心
首先是一段人文冒险
Cloud & Clet, 不仅仅是一个名字——它是一个真诚项目的顽皮化身，深深扎根于风土、经验与传承。在两位修士的传奇身影背后，站立着真正的葡萄匠人：热情的种植者、经验丰富的蒸馏师，以及那些将雅文邑视为超越烈酒的男女——它是一种文化，一份遗产，一种信念。
Cloud & Clet 诞生于 Domaine de M.，这是一座位于巴斯·雅文邑核心——莫莱昂-达尔马尼亚克的百公顷家族庄园。几代人以来，这片土地一直以耐心、激情与精准耕耘。这里的 匠心工艺 并非市场营销的虚构，而是一条鲜活的知识传承——由父传子、母传女，历经时间淬炼与演变而成。
葡萄酒：雅文邑的本源
雅文邑的生命始于一款干白葡萄酒。 这正是 Cloud & Clet 的巨大优势：庄园的酿酒专长是其生命之水的基石。Domaine de M. 延展在一片砂质与黏土-石灰岩混合土壤的马赛克地块上，非常适合种植多种葡萄品种。这里种植着著名的巴科，雅文邑的象征性葡萄，以及 Colombard、Sauvignon Blanc、Ugni Blanc、Petit Manseng、Gros Manseng、Cabernet Franc 与 Cabernet Sauvignon。每一块地都以尊重自然平衡的方式耕作。
葡萄的生长周期，从冬季修剪到手工或机械采收，是一场精妙的舞蹈。葡萄栽培实践以可持续发展为导向：产量管理、生物多样性维护、物候观察以及对活土壤的尊重。一切工作都是为了让葡萄充分表达它们的潜力与 加斯科涅的风土特性。
数十年来，Domaine de M. 一直酿造清爽芳香的白葡萄酒——酒体新鲜、生动，具备天然酸度，是理想的蒸馏基酒。其中，巴科更是庄园的瑰宝。这是一种在19世纪培育出的法美杂交品种，最初为抵御葡萄根瘤蚜而生，却在加斯科涅找到了真正的归宿。它富含酯类、糖分与酸度，所酿造的生命之水力量充沛、结构紧致，并具备在橡木桶中卓越陈年的潜力。
葡萄酒：雅文邑的精髓
雅文邑的生命始于一款干白葡萄酒。 这正是 Cloud & Clet 的巨大优势：庄园的酿酒专长是其生命之水的基石。数十年来，Domaine de M. 一直为加斯科涅丘酿造清爽芳香的白葡萄酒——酒体新鲜、生动，具备天然酸度，是理想的蒸馏基酒。
巴科更是庄园的瑰宝。这是一种在19世纪培育出的法美杂交品种，最初为抵御葡萄根瘤蚜而生，却在加斯科涅找到了真正的归宿。它富含酯类、糖分与酸度，所酿造的生命之水力量充沛、结构紧致，并具备在橡木桶中卓越陈年的潜力。
葡萄园：雅文邑的摇篮
酿酒工艺：由团队从始至终精心管理，依靠技术严谨与感官直觉的微妙结合。采收时间根据葡萄最佳成熟度安排。葡萄轻柔压榨，低温澄清，并在可控温度下发酵，以保留初级香气。
用于蒸馏的葡萄酒，不添加硫，不进行过度过滤。目标是保留纯净、生动且富有表现力的酒液，使其在蒸馏过程中完全释放芳香潜力。
蒸馏：精准的艺术
曾几何时，流动蒸馏师会把蒸馏器带到农庄。而在 Domaine de M.，我们早已掌握了自家独立蒸馏的技艺。铜制蒸馏柱遵循连续蒸馏原则，这是雅文邑的特色。它通过单次连续蒸馏，产生富含芳香物质的生命之水。
每一款酒都单独蒸馏，并根据年份、葡萄品种及榨汁情况进行精准调整。这种掌控让我们能够捕捉到果实的精髓。在 Cloud & Clet，蒸馏是真正的炼金术。
陈酿：以时间为盟友
蒸馏完成后，生命之水被安放于精心挑选的加斯科涅橡木桶中，这些酒桶富含单宁，为酒液提供结构与复杂性。我们的酒窖提供理想的湿度与温度，使其得以缓慢自然陈酿。
Cloud & Clet 团队对每一只酒桶进行仔细监控。定期品鉴、在新旧桶之间转移：每一批酒都遵循其独特轨迹。有些雅文邑会被调配，有些则保留为单桶或原桶强度装瓶，均按 所追求的风格 而定。
调配与装瓶：最后的匠心
调配是一门微妙的艺术，融合技艺与创造力。它使我们能够 和谐各类芳香、统一质地，并呈现连贯的香气谱。Domaine de M. 还提供 单桶甄选、独特年份，以及按需定制的装瓶。
装瓶在酒窖中手工完成，极为用心。无重度过滤，无不必要添加。成品生动、真诚，忠实呈现风土与团队的精髓。
Cloud & Clet 的精神
Cloud 与 Clet 的形象——那两位顽皮的修士——正是 这一理念的象征化体现：一种欢乐、可触及且亲近的传承。在他们幽默的身影背后，站立着 Domaine de M. 的真正匠人，尽情展现技艺。这种刻意的拟人化让我们能够 讲述一个故事，展示农业与手工艺的 savoir-faire，而无需依赖专业术语。
对 Cloud & Clet 来说，抱负亦在于此：重新连接消费者与生产者。让人们明白，雅文邑不是工业产品，而是 时间、技艺、气候与土壤的结晶。它是一款鲜活的产品。
