NOTRE SAVOIR-FAIRE
Un héritage vivant du terroir gascon
Une aventure humaine avant tout
Cloud & Clet, ce n’est pas qu’un nom, c’est le visage malicieux d’un projet sincère, enraciné dans le terroir, dans l’expérience et dans la transmission. Derrière les figures légendaires de ces deux moines se cachent de véritables artisans du vin, des agriculteurs passionnés, des distillateurs aguerris et des hommes et des femmes pour qui l’Armagnac est bien plus qu’un spiritueux : c’est une culture, un héritage et un acte de foi.
Cloud & Clet est né au Domaine de M., propriété familiale de plus de 100 hectares située en plein cœur du Bas-Armagnac, à Mauléon-d’Armagnac. Depuis des générations, cette terre est cultivée avec patience, passion et exigence par une famille de vignerons et de distillateurs. Le savoir-faire qui y règne n’est pas un effet de style, mais une véritable transmission intergénérationnelle. De pères en fils, de mères en filles, les gestes se transmettent, se perfectionnent, s’adaptent.
La vigne : le berceau de l'Armagnac
Le travail du vin commence toujours à la vigne. Chez Cloud & Clet, le soin apporté à la viticulture est fondamental. Le Domaine de M. s’étend sur une mosaïque de sols sablonneux et argilo-calcaires, idéals pour la culture de nombreux cépages. On y retrouve l’illustre Baco, cépage emblématique de l’Armagnac, mais aussi le Colombard, le Sauvignon Blanc, l’Ugni Blanc, le Petit Manseng, le Gros Manseng, le Cabernet Franc ou encore le Cabernet Sauvignon. Chaque parcelle est travaillée dans le respect des équilibres naturels.
Le cycle de la vigne, de la taille hivernale aux vendanges manuelles ou mécanisées, est un ballet millimétré. Les pratiques viticoles sont orientées vers la durabilité : maîtrise des rendements, entretien de la biodiversité, observation phénologique, respect des sols vivants. Tout est fait pour que le raisin exprime au mieux son potentiel et son identité gasconne.
Le vin, l'essence même de l'Armagnac
L’Armagnac, avant d’être une eau-de-vie, est d’abord un vin blanc sec. Et c’est là l’une des grandes forces de Cloud & Clet : l’expertise vinicole du Domaine de M. est l’assise de la qualité de ses eaux-de-vie. Depuis toujours, la production de vins blancs frais et fruités à destination des Côtes de Gascogne constitue une spécialité de la maison. Ces vins sont légers, vifs, dotés d’une belle acidité – un profil parfait pour une distillation de qualité.
Le Baco, en particulier, est le joyau du domaine. Hybride franco-américain créé au XIXe siècle pour résister au phylloxéra, il a trouvé en Gascogne son terroir de prédilection. Riche en esters, en sucres et en acidité, il donne des eaux-de-vie puissantes, structurées, et capables de vieillir admirablement en fûts.
La vigne : le berceau de l'Armagnac
La vinification, maîtrisée de bout en bout par l’équipe, repose sur une combinaison subtile entre rigueur technique et intuition sensorielle. Les vendanges sont programmées en fonction de la maturité optimale des raisins. Les jus sont pressés en douceur, débourbés à froid, puis fermentés à température contrôlée pour conserver les arômes primaires.
Pour les vins destinés à la distillation, aucun ajout de soufre, aucune filtration excessive. L’objectif : préserver un vin pur, vivant, expressif, idéal pour révéler tout le potentiel aromatique à travers l’alambic.
La distillation : maîtrise artisanale intégrée
Autrefois confiée à des bouilleurs de cru itinérants, la distillation a été internalisée au Domaine de M. depuis plusieurs dizaines d’années pour une maîtrise totale du processus. L’alambic à colonne en cuivre fonctionne selon le principe de la distillation continue, caractéristique de l’Armagnac. Il permet de sortir une eau-de-vie en une passe continue, à bas degré, gorgée de matière aromatique.
Chaque cuvée est distillée séparément, avec des réglages précis, en fonction du millésime, du cépage, de l’extraction du jus. Cette maîtrise permet de s’ajuster et capter l’essence même du fruit. La distillation, chez Cloud & Clet, est une véritable alchimie.
L’élevage : le temps comme allié
Une fois distillé, l’Armagnac est logé en fûts de chêne gascon soigneusement sélectionnés. Ces bois, riches en tanins, apportent structure et complexité à l’eau-de-vie. Notre chai offre des conditions optimales d’humidité et de température pour un vieillissement lent et naturel.
L’équipe de Cloud & Clet suit chaque fûts avec attention. Goûts réguliers, transferts entre fûts neufs et anciens : chaque lot suit sa propre trajectoire. Certains Armagnacs sont assemblés, d’autres laissés en brut de fûts, selon le profil recherché.
L’assemblage et la mise en bouteille : le geste final
L’assemblage est un art subtil, entre technique et créativité. Il permet d’équilibrer les arômes, d’harmoniser les textures, d’offrir une palette aromatique cohérente. Le Domaine de M. propose aussi des sélections par fûts, des millésimes uniques, des embouteillages à la demande.
La mise en bouteille se fait au chai, à la main, avec un soin extrême. Aucune filtration agressive, aucun ajout superflu. Le produit fini est vivant, sincère, le reflet d’un terroir et d’une équipe.
des moines pour raconter des mains
Les figures de Cloud et Clet, ces moines faussement saints mais réellement gourmands, sont l’incarnation symbolique de cette philosophie : une transmission joyeuse, incarnée, populaire. Derrière leurs silhouettes humoristiques, ce sont les véritables artisans du Domaine de M. qui s’expriment. Ce choix assumé de personnification permet de raconter une histoire, de valoriser un savoir-faire agricole et artisanal sans tomber dans le jargon technique.
Car l’ambition de Cloud & Clet, c’est aussi ça : reconnecter les consommateurs à ceux qui produisent.
Montrer que l’Armagnac n’est pas un produit industriel, mais un fruit du temps, du geste, du climat et du sol. Un produit vivant.
