加斯科涅的灵魂，尽藏于一瓶之中
一个传奇，一片风土，一场复兴
雅文邑，这个名字如同加斯科涅丘陵间吹来的暖风般低吟。它承载着法国历史、鲜活的风土与古老的匠心。作为法国最早的烈酒——远早于干邑——雅文邑是一种充满细微差别、个性与芳香的葡萄生命之水。长期被更为知名的“表亲”掩盖锋芒，但如今，它正重新走向舞台中央，由充满激情的酿造者、好奇的侍酒师与追寻真实的鉴赏家共同推崇。
但我们对雅文邑究竟了解多少？它的独特之处是什么？它的起源、风土如何？为何某些地区，如巴斯·雅文邑，能够孕育出稀有而精致的生命之水？
古老的起源，鲜活的工艺
一个产区，三片风土
雅文邑法定产区分为三大风土，每一片都有其独特个性：
- 巴斯·雅文邑（Bas-Armagnac）：西部区域，被视为该产区的“特级园”。其砂质、富含二氧化硅的土壤——称为 sables fauves ——孕育出优雅、果味充盈且芳香精致的生命之水。在这里诞生了最平衡、最受追捧的雅文邑。Cloud & Clet 的葡萄园就坐落于大巴斯·雅文邑的核心，这片享有盛誉的土地以出产最顶级的雅文邑闻名：个性鲜明、优雅深邃。
- 泰纳雷兹（La Ténarèze）：位于中心地带，黏土-石灰岩土壤酿造出更为厚重、结构感强的雅文邑。它们在年轻时偏于刚烈，往往需要时间陈化，或用于调配。
- 上雅文邑（Le Haut-Armagnac）：位于东部石灰岩坡地，如今产量极少。尽管独特，却缺乏巴斯·雅文邑的稳定性与知名度。
在 Cloud & Clet，我们有幸耕耘于巴斯·雅文邑的核心地带，这里被专家与鉴赏家公认拥有最适宜酿造精致、深邃且极具陈年潜力的雅文邑的自然条件。正是在这片风土中，我们种植葡萄、蒸馏，并悉心陈酿我们的生命之水。我们的目标不是宣称任何优越性，而是以谦逊与自豪，赞颂这片卓越的风土。
我们每一瓶雅文邑都承载着这片独特砂质土地的印记，赋予生命之水特有的细腻、优雅与深度。通过 Cloud & Clet，我们希望让巴斯·雅文邑闪耀光芒，致敬其传统、丰富与未来。
雅文邑 vs. 干邑：关键差异
蒸馏方式：
干邑使用夏朗德铜壶蒸馏器蒸馏两次，从而获得更为中性且圆润的生命之水。雅文邑则传统上只蒸馏一次，采用柱式雅文邑蒸馏器，这种方式能保留更多丰富的香气。 出甑酒精度：
雅文邑出甑时酒精度为52-60%，而干邑约为70%。酒精度较低使得雅文邑保留了更多天然芳香物质。 风土：
夏朗德产区的风土较为统一，而雅文邑则以多样化的微气候和局部差异为特色。 酒庄体系：
干邑由大型酒庄主导；雅文邑则保持手工、家庭和农业生产的传统，完整保留其真实风味与个性。
雅文邑的葡萄品种
巴科（Baco）
白玉霓（Ugni Blanc）
芳白（Folle Blanche）
鸽笼白（Colombard）
雅文邑的酿造工艺
- 葡萄栽培： 在尊重土壤的前提下种植，产出的葡萄糖分低但酸度高。
- 葡萄发酵： 葡萄经轻压后发酵成干白葡萄酒，不添加硫，专用于蒸馏。
- 蒸馏： 使用雅文邑柱式蒸馏器低酒精度连续蒸馏。
- 陈酿： 生命之水随后在法国橡木桶中静置多年。
- 调配或保持单桶： 根据酒庄不同，有的将不同酒桶进行调配，有的保留单桶，甚至以原桶强度（brut de fût）装瓶。
理解陈年标注：VS、VSOP、XO…
与干邑相似，雅文邑的陈年标注定义的是调配中最年轻的生命之水：
在 Cloud & Clet，我们有意将标准提升：VS 超过 3 年，VSOP 至少 6 年，而 Hors d’Âge 则达到 15 年。对我们而言，这些表达汇聚了慷慨、复杂性与对愿景的忠实。
每一个年龄阶段都展现出雅文邑的新面貌。时间如同雕刻家一般，逐步雕琢其芳香，使之成为杰作。尤其是年份装瓶，更能让人品味到某一年的气候与风格。
Chaque âge révèle une facette différente de l’Armagnac. Le temps façonne ses parfums comme un sculpteur modèle une œuvre unique. Les millésimés, en particulier, permettent de revivre une année, un climat, un style.
雅文邑的时间演变
雅文邑在橡木桶中的陈酿会深刻改变其香气特征。以下是这一演变的简要概览：
- 0 到 4 年（Blanche 或 VS）：花香（椴树、刺槐、紫罗兰）、新鲜水果（苹果、梨、葡萄、柑橘）、绿色香草、微乳香。酒精仍然鲜明且冲口。
- 4 到 10 年（VSOP、年轻 XO）：成熟水果（李子、欧李）、蜜饯水果（杏、木瓜）、香料（香草、肉桂）、烤面包与榛子香。橡木开始缓慢融合。
- 10 到 20 年（XO、Hors d’âge）：干果（无花果、枣、李干）、焦香气（咖啡、巧克力、淡烟草）、融木香、明显香料。整体深度与复杂性增强。
- 20 到 40 年及以上（古老年份）：皮革、蜡、松露、红茶、可可、坚果、珍贵木香。罕见的和谐，伴随高贵持久的三级香气。
雅文邑，一种生活的艺术
雅文邑不仅仅是一杯餐后酒——它是一种生活方式，一种文化印记，一份加斯科涅的珍宝。在这个快速运转的世界里，雅文邑坚持拥抱时间的节奏。每一口都在讲述一片风土的故事。尤其在巴斯·雅文邑，人们能找到力量与优雅的完美平衡。
重新发现雅文邑，不只是饮下一杯酒——更是与历史、大地和匠心的重新连接。有时，这就是唤醒心灵所需要的一切。
